Σεπτέμβριος, ο μήνας του μούστου

Ο Σεπτέμβριος είναι ο ένατος μήνας του έτους και συνδέεται με τον τρύγο. Στην εικονογραφία των μηνών παριστάνεται ως τρυγητής, να πατάει σταφύλια στο πατητήρι, με άνδρες και γυναίκες σε ευθυμία γύρω του να τρυγούν τον μεθυστικό καρπό του αμπελιού.

Ο μούστος ή γλεύκος (το) (grapemust) είναι ο χυμός που παράγεται από την σύνθλιψη (πάτημα) των καρπών του κλήματος, δηλαδή από τα σταφύλια. Παίρνει το χρώμα του από τις χρωστικές ουσίες του φλοιού των σταφυλιών, οπότε μπορεί να είναι λευκωπός έως ερυθρός, με υψηλή περιεκτικότητα σε σάκχαρα. Χρησιμοποιείται για την παραγωγή διαφόρων προϊόντων, όπως του κρασιού ή οίνου μετά από αλκοολική ζύμωση, καθώς και παραδοσιακών προϊόντων όπως το πετιμέζι, τη μουσταλευριά, τα μουστοκούλουρα, την πετιμεζόπιτα. Ο μούστος δημιουργείται με σύνθλιψη μεγάλων ποσοτήτων στα πιεστήρια των οινοπαραγωγών ή και σε μικρές ποσότητες στα πατητήρια των σπιτιών για οικιακή χρήση.

Πηγές: https://el.wikipedia.org/wiki/%CE%9C%CE%BF%CF%8D%CF%83%CF%84%CE%BF%CF%82 http://www.eeo.gr/oinologos_pdf/15.41.pdf